AGEs: Tichý zabiják, který urychluje stárnutí. Jak se mu bránit?

Konečné produkty pokročilé glykace (AGEs) nejsou jen vedlejším efektem pečení masa nebo zlatavé kůrčky na koláči. Tyto látky se hromadí v našem těle s věkem, poškozují buňky, urychlují stárnutí a zvyšují riziko chronických onemocnění. Proč jsou AGEs považovány za jeden z klíčových faktorů biologického stárnutí a jak jejich vliv minimalizovat?

Jak vznikají AGEs přímo v lidském těle?

I bez konzumace tepelně upravených potravin se AGEs tvoří endogenně – přímo v organismu. Klíčovým spouštěčem je chronicky zvýšená hladina glukózy v krvi. Podle Williama Davise, autora knihy Život bez pšenice, moderní hybridní pšenice obsahuje amylopektin-A, který se rychle štěpí na glukózu a způsobuje prudké glykemické špičky^[1]. Ty aktivují tři hlavní mechanizmy vzniku AGEs:

1. Neenzymatická glykace (Maillardova reakce):
   Glukóza a další redukující cukry reagují s aminokyselinami v proteinech (např. kolagenu nebo elastinu) bez účasti enzymů. Tento proces je urychlován hyperglykemií a oxidačním stresem^[2].
2. Karbonylový stres:
   Metabolity glukózy (např. methylglyoxal) a lipidů (malondialdehyd) vytvářejí reaktivní karbonylové sloučeniny, které modifikují proteiny a DNA^[3].
3. Autooxidace glukózy:
   Vysoká hladina glukózy podporuje tvorbu volných radikálů, jež poškozují buněčné struktury a spouštějí zánětlivou kaskádu přes receptor RAGE^[4].

Důsledky:

• Každé zvýšení glykemie nad 7 mmol/l (postprandálně) zvyšuje tvorbu AGEs o 10–15 %^[5].
• Diabetici mají 2–3× vyšší hladinu AGEs v tkáních než zdraví jedinci^[2].

RAGE: Spojení mezi AGEs a zánětem

Receptor RAGE je „spouštěčem“ škodlivých účinků AGEs. Váže nejen AGEs, ale také další prozánětlivé molekuly (např. proteiny S100 nebo HMGB1). Aktivace RAGE spustí kaskádu reakcí:

1. Oxidační stres → poškození DNA a lipidů.
2. Aktivace NF-κB → produkce cytokinů (TNF-α, IL-6).
3. Chronický zánět → urychlení stárnutí tkání.

Zajímavě, dlouhověcí jedinci (90–105 let) mají nižší poměr AGEs/RAGE než běžná populace. Podle studie z roku 2021 je u nich vyšší hladina protektivní formy receptoru (esRAGE) a méně cirkulujících AGEs .

4 strategie, jak snížit endogenní tvorbu AGEs

1. Ovládněte glykemické špičky (podle Jessie Inchauspé)

Autorka Glucose Revolution doporučuje:

• Potravinová sekvence: Začněte jídlo vlákninou (zelenina), pokračujte bílkovinami/tuky a teprve poté sacharidy. Tato strategie snižuje postprandální glykemii až o 50 %^[6].
• 1 lžíce jablečného octa před jídlem: Kyselina octová inhibuje amylázu a zpomaluje vstřebávání sacharidů.
• 10minutová procházka po jídle: Aktivuje svalovou glukózovou pumpu GLUT4 a snižuje glykemický vrchol^[7].

2. Vyhněte se moderní pšenici (podle Williama Davise)

• Amylopektin-A v moderní pšenici má vyšší glykemický index než cukr (GI 75 vs. 65)^[1]. Nahraďte ji pseudoobilovinami (pohanka, quinoa) nebo mandlovou moukou.
• Studie na myších ukázaly, že acetátová modifikace pšeničného škrobu snížila postprandální glykemii o 28 % a zvýšila produkci protizánětlivých mastných kyselin ve střevě^[7].

3. Jezte „protiglykační“ potraviny

• Hořká zelenina (rukola, čekanka): Polyfenoly inhibují tvorbu methylglyoxalu.
• Kurkuma: Kurkumin blokuje vazbu AGEs na kolagen^[2].
• Zelený čaj: EGCG zpomaluje glykaci LDL cholesterolu.

4. Hýbejte se strategicky

• Silový trénink 3× týdně: Zvyšuje podíl svalové hmoty, která absorbuje 80 % glukózy z krve.
• Vysokointenzivní intervalový trénink (HIIT): Zlepšuje inzulinovou senzitivitu již po 2 týdnech^[4].

Shrnutí: Klíčem je stabilní glykémie

Endogenní tvorba AGEs je nevyhnutelná, ale její tempo můžeme ovlivnit. Kombinace nízkoglykemické stravy, strategického načasování jídel a pravidelného pohybu sníží „vnitřní glykaci“ a ochrání tkáně před předčasným stárnutím. Jak zdůrazňuje Jessie Inchauspé: „Nejde o to jíst méně cukru, ale zabránit jeho prudkým výkyvům.“

Zdroje:

1. https://wholegrainscouncil.org/sites/default/files/atoms/files/backup_migrate/-WheatBellyJulieJonesCFW.pdf  
2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15609100/   
3. AGEs a RAGE – konečné produkty pokročilé glykace a jejich receptor v otázkách a odpovědích, Marta Kalousová, Tomáš Zima
4. https://www.youtube.com/watch?v=bwOw2Qo6I-o  
5. https://www.glucosegoddess.com 
6. https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2022/fo/d2fo01717b 
7. https://www.scielo.br/j/bjps/a/zq89YQYNG9c6Y9nKF69dmNC/